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买球平台 铁观音的制作工艺

2021-01-15 01:36 分类:铁观音 阅读:

  福建安溪铁观音茶叶优异品质的形成 ,源于传统 、独特 、精湛的初制工艺 ,其过程一般分为十道工序,从鲜叶经晒青 、凉青 、摇青 、炒青 、揉捻 、初烘 、初包揉 、复包揉、烘干成毛茶 ;又可分为三个阶段 ,即做青 、炒青和揉烘阶段 ;并灵活地掌握“看天做青”和“看青做青” 。只有老练的制茶师把握好细节的适度 ,才能制出上好的铁观音茶。下面 ,买球将与英超买球网分享下安溪铁观音的加工工序 。
  买球平台 铁观音的制作工艺具体步骤如下:
  一 、采摘
  铁观音一年可采四序 ,分春茶 、夏茶、暑茶和秋茶 。3月下旬抽芽 ,谷雨至立夏为春茶 ,产量占整年总产量的40-45% ;夏至至小暑为夏茶 ,产量占15-20% ;立秋至处暑为暑茶 ,产量占25-30% ;秋分至寒露为秋茶 ,产量占25-30% 。春茶的滋味好 ,秋茶的香气高 ,夏暑茶品质低 。制茶品质以秋茶铁观音为最好 。
  鲜叶采摘准则在嫩梢酿成驻芽后 ,顶叶刚开展呈小开面或中开面时 ,采下二、三叶,俗称“开面采”,是指叶片已合座展开,酿成驻芽时采摘 。采时要做到“五不” ,即不折断叶片 ,不折叠叶张 ,木碰碎叶尖 ,不带单片 ,不带鱼叶和老梗。成长地带差别的茶树鲜叶要分开 ,是早青 、午青、晚青要严酷分开制造 ,以午青品质为 。
  二 、晒青
  墨绿采摘回来后,要其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青阵势有很多种 ,有的是摊在水筛上架在架子进行 ;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行 。主要还是依照当时的气温来 。晒青的目的是先使箐叶挥发部分水分 ,为摇青作准备 。
  三 、凉青
  青叶始末晒青后 ,青叶归筛 ,纳入青间静置 ,青叶经过晒青时,会蒸发部分水分 ,青叶成遢软样 ,在青间静置时 ,叶梗 、叶脉的水分这时会往叶面添补 ,这时,叶面会挺直起来 。
  四、摇青
  当青叶晾青后 ,依据青叶的水分变化环境 ,就可能酌定是否摇青了 。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青 。一般有三遍摇法和四遍摇法。摇青使叶子边沿原委摩擦 ,叶缘细胞受损 ,源委摊置 ,在必然的温度 、湿度条件下伴同着叶子水分丧失 ,叶中多酚类在酶的效用下的氧化并引起了一系列化学变化 ,从而变成乌龙茶的特有品质 。
  铁观音鲜叶肥厚 ,要重摇并延长做青光阴,摇青共3-5次 ,每次摇青的转数到多。摇青后摊置历时由短到长 ,摊叶厚度由薄到厚 。第二、三次摇青必需摇到青味浓强,鲜叶硬挺 ,俗称“还阳” ,梗叶水分再行分布均衡 。第四 、五次摇青 ,视青叶色、香变化程度而变通掌握 。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂赤色 ,叶中央部门呈黄绿色,叶面凸起 ,叶缘背卷 ,从叶背看呈汤匙状 ,发出兰花香,叶张泛起青蒂绿腹红 ,有光泽,叶缘鲜红度充足 ,梗表皮显有皱状 。
  五 、炒青
  铁观音的色 、香 、味在做青阶段基本酿成 ,而炒青是承上启下的工序 。通过高温杀青巩固形成的品质,使部分水分散失 ,便于揉烘整形的操作 。
  六 、揉捻与烘焙
  铁观音的揉捻是多次再三进行的 。初揉3-4分钟,解块后即行初焙 。焙至五 、六成干 ,不粘手时下焙 ,趁热包揉 ,使用揉 、压 、搓 、抓、缩等手法 ,经三揉三焙后,用50-60℃的文火慢烤 ,使制品香气敛藏 ,滋味醇厚 ,外表色泽油亮 ,茶条表面凝集有-层白霜 。包揉 、揉捻与焙火是多次重复进行的 。直到外形称心为止 。最好才焙火烤干成品。
  七 、簸拣
  慢烤后的茶叶末端源委簸拣 ,裁撤梗片、杂质即为铁观音成品茶 。
  以上就是铁观音茶叶的主要加工工序 ,希望对您能有所补贴 。其实 ,铁观音与其他茶比拟 ,其制作工艺复杂 ,“看茶做茶” ,强调人在个中的重要功效。区别的制茶师在做茶的各个环节上把握的程度区别 ,做出的茶风格各异、特性突出,让你领略复杂的“观音韵”。优质铁观音茶条卷曲 、壮结 、重荷 ,呈青蒂绿腹蜻蜒头状 。色泽鲜润 ,砂绿显 ,红点明,叶表带白霜 ,这是优质铁观音的重要特点之一 。铁观音汤色金黄 ,浓艳清澄 ,叶底肥厚明亮,具绸面光泽 。泡品茗汤醇厚甘鲜 ,入口回甘带蜜味 ;香气葱郁持久 ,有“六泡有余香”之誉 。
  至于英超买球官网在选购茶叶时 ,经常谈论到的什么品牌的铁观音好,其实品牌只是不同商家的区别而已 ,重要的还是得有纯种的铁观音品种茶树 ,加上精心的培育 ,并辅以以上介绍的精湛的采制技术 ,就能生产出上等的铁观音茶叶。因而在选购时 ,注意了解铁观音茶叶的品种 、产地、年份、生产时节核心等因素 ,一般就能买到适合你的铁观音茶叶 。

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