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买球 云南滇红茶的制作工艺

2021-01-15 14:14 分类:滇红 阅读:

  滇红是云南红茶的统称,分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种 。滇红茶的制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶 ,先经萎凋 、揉捻或揉切 、发酵 、烘烤等工序制成成品茶 ;再加工制成滇红功夫茶 ,又经揉切制成滇红碎茶 。上述各道工序 ,长期以来 ,均以手工操作 。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功 。
  下面 ,买球平台就与英超买球平台分享下云南滇红茶初制的基本制作工艺:
  一 、萎凋
  萎凋是指鲜叶经过一段时间失水 ,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程 ,是滇红茶初制的第一道工序 。经过萎凋 ,可适当蒸发水分,叶片柔软 ,韧性增强 ,便于造形 。此外,这一过程和使青草味消失 ,茶叶清香欲现 ,是形成滇红茶香气的重要加工阶段 。
  二 、揉捻
  滇红茶揉捻的目的 ,与绿茶相同 ,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度 ,同时 ,由于叶细胞被破坏 ,便于在酶的作用下进行必要的氧化 ,利于发酵的顺利进行 。
  三 、发酵
  发酵是滇红茶制作的独特阶段 。经发酵 ,叶色由绿变红 ,形成滇红茶红叶红汤的品质特点 。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜透性增大 ,多酚类物质与氧化酶充分接触 ,在酶促作用下产生氧化聚合作用 ,形成红茶的色香味品质 。发酵适度 ,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香 。
  四 、干燥
  干燥是将发酵好的茶坯 ,采用高温烘焙 ,迅速蒸发水分 ,达到保质干度的过程 。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性 ,停止发酵 ;蒸发水分 ,缩小体积 ,固定外形 ,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味 ,激化并保留高沸点芳香物质 ,获得滇红茶特有的甜香 。
  提高滇红茶品质 ,鲜叶原料是基础 ,萎凋适度是前提 ,揉捻充分是关键 ,发酵协调是中心 ,两次干燥是保证 ,简称”初制把五关” 。初制把五关,关关要相连 ,环环要相扣 。因为各道工艺都是互相衔接 ,互相联系结合 ,互相影响的整体 ,只有关关都把好 ,方可制造出优良品质的产品 。把不好某一关 ,就会影响另一关 ,造成成品质低次 ,甚至出现劣质产品。因此,看茶制茶 ,灵活掌握 ,科学处理 ,是把好五关必须注重的 。毛茶初制生产过程 ,是茶树鲜叶塑造成成品茶物理变化和化学变化的重要过程 。这个过程的技术处理优次 ,决定着茶叶产品的优次,是精制加工过程根本不可弥补的 。
  在初制毛茶的基础上 ,再加工制成滇红功夫茶 ,又经揉切制成滇红碎茶 。云南滇红茶的整个制作过程基本都以手工操作 ,因而才得以有这得天独厚的产品优势。从而在云南凤庆等滇红茶主产区,也形成了众多优秀的滇红茶品牌 ,为英超买球官网选购精品滇红茶提供了便利 。

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